Rau muống xào tỏi kiểu Nam Bộ
Thứ 4, 26/06/2024 | 11:40:58
2,295 lượt xem
Từng cọng rau muống xanh mướt, giòn giòn thoảng chút tê cay từ ớt, dậy vị thơm đặc trưng từ tỏi, vị vừa vặn.
Nguyên liệu
- 1 bó rau muống
- 1 củ tỏi
- Gia vị: Mắm, tương hạt, đường, bột ngọt, ớt (tùy chọn)
- Dầu ăn hoặc mỡ lợn
Cách làm
- Rau muống chọn loại cọng to giòn. Khác với miền Bắc và miền Trung thường xào rau cả lá, người Nam Bộ và miền Tây lại chủ yếu nhặt lấy phần cọng xào. Tùy theo khẩu vị mà để dài hoặc cắt từng đoạn vừa miếng ăn.
- Rau muống sau khi nhặt đem rửa qua với nước muối loãng rồi rửa nhẹ nhàng lại cho sạch, vớt ra để ráo nước.
- Tỏi chia làm hai phần (một phần băm nhỏ và một phần để nguyên tép đập dập sơ). Ớt bỏ hạt thái lát, điều chỉnh theo vị cay cá nhân. Gia vị xào quen thuộc gồm có như nước mắm, tương hạt, đường, bột ngọt.
- Rau muống chứa nhiều axit oxalic khi xào nấu lâu khiến các tế bào vỡ ra tác dụng với chất diệp lục Chlorophyll dễ bị vàng úa, thâm đen hoặc nâu xỉn. Do đó cần rút gọn thời gian rau chín sẽ giữ được màu xanh tự nhiên. Có hai cách để giữ màu: Cách 1: Chần sơ ngâm nước đá để khi xào nhanh chín. Cách 2: Các nhà hàng thường làm là dùng bếp ga công nghiệp nhiệt lớn, căng dầu cho rau vào xào trực tiếp để rút gọn thời gian. Khi chế biến ở gia đình, bếp nhiệt yếu nên dùng cách 1 đun sôi nồi nước, thêm chút muối hạt rồi cho rau muống vào trụng sơ, vớt ra ngâm ngay vào âu nước đá. Khi rau nguội, vớt ra để rổ thưa cho ráo nước. Việc sốc nhiệt vừa giúp rau xanh mướt, vừa giữ được độ giòn.
- Phi thơm và vàng giòn phần tỏi băm, vớt ra để riêng. Lúc này tăng nhiệt cho phần rau muống vào xào nhanh tay trên lửa lớn để quyện vị, quyện hương thơm từ tỏi. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi cho phần tép tỏi đập dập cùng tóp mỡ, ớt thái lát vào đảo qua rồi tắt bếp, gắp ra đĩa thưởng thức.
- Yêu cầu thành phẩm: Từng cọng rau muống xanh mướt, giòn giòn thoảng chút tê cay từ ớt, dậy vị thơm đặc trưng từ tỏi, vị vừa vặn. Đặc biệt để lâu vẫn giữ được màu tự nhiên.
Chú ý:
Rau muống là món ăn quốc dân của người Việt bởi có nhiều lợi ích cho sức khỏe lại dễ trồng, giá thành rẻ. Theo Đông y, rau muống có vị ngọt nhẹ, tính hơi hàn, có nhiều công dụng như thanh nhiệt, lợi tiểu, giã rượu, giải độc (nấm độc, sắn độc). Để cân bằng tính hàn và bật dậy hương thơm hấp dẫn cho món ăn nên các món rau muống xào đều cho tỏi.
Bên cạnh rau muống xào, vào mùa hè các bà nội trợ còn ưu ái thực đơn đa dạng như rau muống luộc, canh cua rau rút khoai sọ rau muống, nộm rau muống tôm đồng...
- Khi xào nấu, tránh việc cho chất chua (chanh, sấu, cà chua) vào sẽ khiến rau muống luộc ngay lập tức vàng úa. Một số vùng thường vắt thêm chút nước cốt chanh khi hoàn thiện và thưởng thức luôn cũng có vị riêng.
Theo vnexpress.net
Tải thêm
Tin cùng chuyên mục
- Cách làm thịt bò sốt tiêu đen thơm ngon, mềm mọng 17.05.2024 | 13:01 PM
- Việt Nam xác lập 6 Kỷ lục thế giới mới về ẩm thực, đặc sản 26.08.2022 | 11:19 AM
- Làm nama chocolate cho lễ tình nhân 10.02.2022 | 08:43 AM
- Cách làm làm bánh hình than tổ ong lạ mắt 19.07.2021 | 09:46 AM
- Cách làm món salad miến cá hồi đậm đà cho bữa trưa 17.07.2021 | 09:22 AM
- 3 công thức đơn giản làm kem cuộn tại nhà 16.07.2021 | 09:58 AM
- Mì xào giòn sốt xì dầu cho bữa sáng 15.07.2021 | 09:29 AM
- Món bánh ngọt làm khó cả đầu bếp chuyên nghiệp 15.07.2021 | 09:30 AM
- Cách bảo quản rau củ tươi lâu và những mẹo nấu ăn hữu ích 14.07.2021 | 08:16 AM
- Cách làm cocktail chanh bạc hà 13.07.2021 | 08:12 AM
Xem tin theo ngày
- Họp Tiểu ban Tổng kết công tác kinh tế - xã hội, quốc phòng, an ninh phục vụ Đại hội đại biểu Đảng bộ tỉnh lần thứ XXI, nhiệm kỳ 2025 - 2030
- Quyết tâm xây dựng Thái Bình thực sự là địa chỉ tin cậy, hấp dẫn nhà đầu tư
- UBND tỉnh nghe và cho ý kiến về một số nội dung
- Khai mạc trọng thể Hội nghị lần thứ 10 Ban Chấp hành Trung ương Đảng khóa XIII
- Khắc phục khó khăn do thiên tai, tăng tốc triển khai các dự án quan trọng quốc gia, trọng điểm ngành giao thông vận tải
- Đồng chí Bí thư Tỉnh ủy thăm, tặng quà thiếu niên, nhi đồng nhân dịp tết Trung thu
- Đồng chí Phó Bí thư thường trực Tỉnh ủy, Chủ tịch HĐND tỉnh thăm, tặng quà thiếu nhi huyện Hưng Hà nhân dịp tết Trung thu
- Đồng chí Phó Bí thư Tỉnh ủy, Chủ tịch UBND tỉnh thăm, tặng quà thiếu nhi xã Tân Hòa nhân dịp tết Trung thu
- Nhanh chóng hỗ trợ người dân, doanh nghiệp ổn định đời sống, khôi phục sản xuất, kinh doanh
- Công điện khẩn số 22 của Ban Chỉ huy PCTT và TKCN tỉnh điện Ban Chỉ huy PCTT và TKCN các cấp, các ngành