Cách làm cá rô rán giòn rưới cà chua chưng
Nguyên liệu
- 300 gr cá rô ron (hoặc cá diếc nhỏ, cá trôi nhỏ, cá rói hoặc cá mòi)
- 1/2 bát con tóp mỡ
- 3 - 4 quả cà chua chín mọng
- Hành khô, hành lá
- Rau ghém: Xà lách, rau mùi
- Gia vị: Nước mắm, muối, hạt tiêu
- Mỡ lợn
Cách làm
Chọn và sơ chế cá: Cá rô ron sơ chế, cạo sạch ruột và màng đen, nên giữ lại vỏ vì khi rán ăn giòn giòn khá ngon. Sau đó, xóc chút muối hạt, chanh hoặc rượu trắng khử mùi, tanh nhớt rồi rửa sạch, để ráo nước.
Theo cách cũ rán cá rô ron bằng mỡ lợn sẽ thơm ngon và vàng ruộm hơn. Mỡ lợn khi rán ở nhiệt độ cao không bị oxy hóa như dầu, dễ làm khét, biến chất. Mỡ thăn đem rán để riêng phần tóp mỡ làm cà chua chưng ăn kèm, còn phần mỡ dùng để rán cá rô ron.
Chuẩn bị nguyên liệu khác: Cá rô ron rán giòn thường ăn kèm rau xà lách mỡ mới chuẩn vị. Nếu không có thang bằng xà lách giòn, thêm rau mùi tùy chọn.
Rán cá rô ron: Mỡ lợn đun nóng, căn lượng mỡ phải đủ ngập 2/3 cá sẽ giòn ruộm và không bị hao mỡ. Hạ lửa vừa, cho lần lượt cá rô ron vào, xếp giãn cách ra để không bị dính vào nhau. Chú ý canh lửa rất quan trọng, không để lửa to quá làm cháy xém bên ngoài mà lại xương cứng rắn bên trong, không để lửa non quá cá bị ỉu mềm, kém vị. Chờ một lúc cá cứng lại, hạ lửa nhỏ rán lâu chút để giòn xương. Khi một mặt vàng ruộm, lật trở lại rán mặt còn lại. Lúc cá gần đạt thì tăng nhiệt để thoát mỡ, cá trở nên vàng ruộm, giòn tan mà không bị ngấm mỡ.
Làm cà chua chưng: Phi thơm hành khô, trút cà chua băm nhỏ vào, thêm chút muối để xào nhanh mềm nhừ, nêm nếm sao cho đậm đà. Thêm chút nước rồi đun sôi lửa vừa cho tới khi hỗn hợp hơi sanh sánh thì cho tóp mỡ, hành hoa, rắc chút hạt tiêu rồi múc ra.
Trình bày và thưởng thức: Bày cá rô ron rán giòn bên cạnh xà lách, cà chua chưng. Khi ăn lấy rau xà lách cuốn một con cá rô ron nhỏ vàng ruộm, rưới chút cà chua chưng và thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm: Cá rô ron vàng ruộm, giòn tan kết hợp xà lách tươi mát, cà chua chưng chua mặn béo ngậy hòa hòa. Một món ăn dân dã nhưng lại dễ đưa miệng ngày hè.
Chú ý:
Tùy theo điều kiện và khẩu vị chọn cá rô ron, cá diếc nhỏ hoặc cá trôi nhỏ, cá rói, cá mòi nhỏ làm món ăn này đều đượm hương xưa vị cũ.
Chú ý kỹ thuật canh lửa, điều chỉnh nhiệt để cá rô ron vàng giòn. Trong các giáo trình ẩm thực khi làm chín thực phẩm nói chung bằng chất béo có câu ''Nhất rán da, hai rán chín, ba rán giòn'' nghĩa là ban đầu cho thực phẩm vào rán ở nhiệt phải đủ nóng (thử đầu đũa sủi tăm) để giúp định hình, làm se bề mặt ngoài, để yên lặng rán ở lửa vừa. Sau đó giảm nhiệt để rán chín từ từ bên trong và vàng bên ngoài bề mặt. Khi cá rán đạt, cần tăng lửa, căng nhiệt nhằm tách, thoát dầu giúp cá giòn ruộm mà không bị ngấm dầu.
Cá rô ron rán giòn chấm mắm tỏi hoặc cà chua chưng đều hợp vị.
Theo vnexpress.net
Tin cùng chuyên mục
- Cách làm thịt bò sốt tiêu đen thơm ngon, mềm mọng 17.05.2024 | 13:01 PM
- Việt Nam xác lập 6 Kỷ lục thế giới mới về ẩm thực, đặc sản 26.08.2022 | 11:19 AM
- Làm nama chocolate cho lễ tình nhân 10.02.2022 | 08:43 AM
- Cách làm làm bánh hình than tổ ong lạ mắt 19.07.2021 | 09:46 AM
- Cách làm món salad miến cá hồi đậm đà cho bữa trưa 17.07.2021 | 09:22 AM
- 3 công thức đơn giản làm kem cuộn tại nhà 16.07.2021 | 09:58 AM
- Mì xào giòn sốt xì dầu cho bữa sáng 15.07.2021 | 09:29 AM
- Món bánh ngọt làm khó cả đầu bếp chuyên nghiệp 15.07.2021 | 09:30 AM
- Cách bảo quản rau củ tươi lâu và những mẹo nấu ăn hữu ích 14.07.2021 | 08:16 AM
- Cách làm cocktail chanh bạc hà 13.07.2021 | 08:12 AM
Xem tin theo ngày
- Tiếp tục chương trình kỳ họp thứ tám: Quốc hội thảo luận về dự thảo nghị quyết và các dự án luật
- Tiếp tục quan tâm, hướng dẫn thành lập chi hội, tổ hội nông dân nghề nghiệp
- Quốc hội thảo luận về các dự án luật và chủ trương đầu tư chương trình mục tiêu quốc gia phòng, chống ma túy
- Hội nghị Ban Thường vụ Tỉnh ủy
- Thống nhất nội dung, chương trình kỳ họp để giải quyết công việc phát sinh đột xuất và kỳ họp thứ chín, HĐND tỉnh khóa XVII nhiệm kỳ 2021 - 2026
- Họp Tiểu ban Tổng kết công tác kinh tế - xã hội, quốc phòng, an ninh phục vụ Đại hội đại biểu Đảng bộ tỉnh lần thứ XXI, nhiệm kỳ 2025 - 2030
- Tiếp tục chương trình kỳ họp thứ tám: Quốc hội thảo luận về các dự án luật
- Giá trị, tầm vóc và ý nghĩa thời đại của Cách mạng Tháng Mười Nga bất diệt
- Đồng chí Nguyễn Khắc Thận, Phó Bí thư Tỉnh ủy, Chủ tịch UBND tỉnh dự ngày hội đại đoàn kết toàn dân tộc khu dân cư thôn An Cư
- Tiếp tục chương trình kỳ họp thứ tám: Quốc hội thảo luận về các dự án luật