Thơm nồng bánh khúc quê tôi.
Đây không chỉ là món ăn hấp dẫn mà còn là sự tưởng nhớ về cội nguồn quê hương, sự tri ân của thế hệ con cháu với những người có công với quê hương, đất nước.
Sinh ra và lớn lên trên mảnh đất giàu truyền thống văn hóa, với lễ hội Sáo Đền, với tiếng diều vi vút gió, tôi còn được tận hưởng hương vị thơm nồng đặc trưng của món bánh khúc quê hương.
Thuở nhỏ, mải học mải chơi, mỗi lần mẹ làm bánh, tôi vô tư cầm chiếc bánh khúc nóng hổi, ăn ngon lành mà chẳng hề bận tâm suy nghĩ. Giờ đây khi đã lớn hơn một chút, có dịp tìm hiểu nguồn gốc, xuất xứ của món bánh khúc, tôi hiểu rằng đó không chỉ là một nét đẹp văn hóa ẩm thực mà còn thể hiện truyền thống đấu tranh chống giặc ngoại xâm của người dân quê tôi.
Tục truyền rằng, vào giữa thế kỷ 18, tướng quân Đô đài lực sỹ Nguyễn Tất Ứng người làng Kiều Thần, tổng An Lão, nay là xã Song An huyện Vũ Thư đã dẫn quân đi dẹp giặc ngoại xâm đúng vào dịp tết Nguyên Đán. Cuối tháng Giêng thắng trận trở về, bà con liền tổ chức ăn Tết lại để anh em tướng, sĩ cùng đón xuân.
Bởi vậy ở một số xã của huyện Vũ Thư thuộc tổng An Lão cũ như Song An, Minh Quang, Hòa Bình, Trung An... mới có “Tết cùng” với loại bánh khúc rất đặc trưng vào mỗi dịp mùng 1 tháng 2 âm lịch hàng năm.
Rau khúc.
Tuy nhiên nơi lưu giữ được những hương vị rất riêng của món bánh này cũng như phong trào làm bánh khúc dịp Tết Cùng cho đến ngày nay phải kể đến xã Song An - quê hương của cụ Nguyễn Tất Ứng. Đây không chỉ là món ăn hấp dẫn mà còn là sự tưởng nhớ về cội nguồn quê hương, sự tri ân của thế hệ con cháu với những người có công với quê hương, đất nước.
Ngày ấy, cuộc sống của bà con còn thiếu thốn. Tận dụng loại rau tầm khúc mọc nhiều ngoài ruộng, người dân địa phương đã chọn những ngọn tươi non, đem về rửa sạch, giã nát và loại bỏ xơ. Gạo để làm bánh khúc là loại gạo tẻ ngon, pha ít gạo nếp, xay ra thành bột nước rồi trộn với rau tầm khúc đã được giã. Sau đó, dùng 1 tấm vải, lót tro ở dưới để thấm hết nước trong bột và nhào kỹ để rau và bột quyện đều với nhau, nắm lại thành những nắm to.
Để tăng độ dẻo cho bánh, người dân quê tôi đem luộc những nắm bột này, vớt ra và tiếp tục nhào kỹ. Dùng hành, thịt ba chỉ và mộc nhĩ băm nhuyễn làm nhân bánh, cho gia vị: hạt tiêu, nước mắm, mì chính... để tạo mùi thơm và độ ngậy cho bánh khúc. Để có một chõ bánh khúc ngon, phần đồ bánh cũng đòi hỏi kỹ thuật khá công phu.
Bánh được cho vào chõ từng lớp một, cứ mỗi lớp, từng chiếc bánh lại được khoác trên mình một màu áo trắng tinh, thơm phức của những hạt nếp cái hoa vàng đặc sản. Lớp bánh thứ nhất chín rồi mới xếp lớp bánh thứ hai, cứ vậy lần lượt cho đến hết. Khi hấp bánh, lửa phải thật đều để hơi xông lên đều trong chõ. Chiếc bánh khúc ngon phải có màu đen bóng, nhưng xôi vỏ áo của bánh thì phải có màu trắng muốt, đồng thời có mùi thơm nồng của rau khúc, mùi ngậy béo của hành mỡ, hạt tiêu.
Sau Tết âm lịch, xuân về, bạn bè, người thân trong mỗi gia đình quê tôi lại có dịp quây quần bên bếp lửa, cùng nhau thưởng thức chõ bánh khúc nóng hổi để hương quê thêm đậm nghĩa, đậm tình. Và, những bộn bề của cuộc sống dường như cũng tan biến hết chỉ còn lại tiếng sáo diều trong trẻo, bình yên...
Quỳnh Lưu
(Đài PT Vũ Thư)
Tin cùng chuyên mục
- Giải nhiệt ngày hè với những món chè thanh mát 07.05.2025 | 15:15 PM
- Cách làm thịt bò sốt tiêu đen thơm ngon, mềm mọng 17.05.2024 | 13:01 PM
- Việt Nam xác lập 6 Kỷ lục thế giới mới về ẩm thực, đặc sản 26.08.2022 | 11:19 AM
- Làm nama chocolate cho lễ tình nhân 10.02.2022 | 08:43 AM
- Cách làm làm bánh hình than tổ ong lạ mắt 19.07.2021 | 09:46 AM
- Cách làm món salad miến cá hồi đậm đà cho bữa trưa 17.07.2021 | 09:22 AM
- 3 công thức đơn giản làm kem cuộn tại nhà 16.07.2021 | 09:58 AM
- Mì xào giòn sốt xì dầu cho bữa sáng 15.07.2021 | 09:29 AM
- Món bánh ngọt làm khó cả đầu bếp chuyên nghiệp 15.07.2021 | 09:30 AM
- Cách bảo quản rau củ tươi lâu và những mẹo nấu ăn hữu ích 14.07.2021 | 08:16 AM
Xem tin theo ngày
-
Đặc sắc chương trình nghệ thuật kỷ niệm 110 năm ngày sinh Tổng Bí thư Nguyễn Văn Linh và chào mừng hợp nhất tỉnh Hưng Yên và tỉnh Thái Bình
- Chủ tịch Ủy ban Trung ương MTTQ Việt Nam Đỗ Văn Chiến thăm làm việc tại phường Phố Hiến
- Công bố nghị quyết, quyết định của Trung ương, địa phương về sáp nhập đơn vị hành chính cấp tỉnh, cấp xã và kết thúc hoạt động cấp huyện
- Báo Thái Bình - Một hành trình với những mốc son lịch sử
- Thư tòa soạn
- Công bố quyết định của Bộ trưởng Bộ Công an, Giám đốc Công an tỉnh về công tác tổ chức, cán bộ
- Khởi công dự án nhà máy đốt chất thải rắn phát điện công nghệ hiện đại tại xã Thụy Trình
- Khởi công dự án đầu tư xây dựng sân golf Cồn Vành và dự án đầu tư xây dựng khu bến cảng hàng lỏng Ba Lạt
- Việt Nam nâng tầm vị thế tại Hội nghị quốc tế về biển và đại dương
- Hội thảo khoa học: Đồng chí Nguyễn Văn Linh – Nhà lãnh đạo kiên định, sáng tạo của Đảng và cách mạng Việt Nam