Nguyên liệu

• 700 - 800 gr sườn lợn (khoảng 3 dẻ sườn)
• 4 củ sả
• 2 quả ớt sừng
• 2 quả ớt cay
• 1 củ tỏi
• 1 củ hành khô
• 1 thìa bột chiên giòn (tùy chọn)
• Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt tiêu
• Dầu ăn hoặc mỡ lợn

Cách làm

1. Chọn và sơ chế sườn: Nên dùng phần sườn hàng giữa (sườn thăn) xương nhỏ, thịt dày mềm mà không bị khô cứng làm sườn chiên sả ớt là ngon nhất. Chọn sườn màu đỏ hồng tự nhiên, ấn tay phần thịt có độ đàn hồi, bề mặt khô ráo. Sườn đem tách dẻ, chặt miếng vừa ăn rồi ngâm nước muối loãng, rửa sạch lại, để ráo nước. Nếu muốn khi ăn róc thịt nên dùng dao nhọn nhỏ rạch một đường dài phía sau gân sườn. 

   

   
   

2. Chuẩn bị nguyên liệu khác: Sả bóc vỏ ngoài, cắt gốc cứng, đập dập rồi băm nhỏ. Ớt sừng, ớt cay bỏ hạt, băm nhỏ, tùy theo khẩu vị mà điều chỉnh số lượng ớt cay nhiều hay ít. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Các gia vị nêm nếm quen thuộc gồm có mắm, muối, đường, tương ớt và để lên màu đẹp thêm chút dầu màu điều (tùy chọn).

   

   
   

3. Chần và ướp sườn: Cho sườn vào nồi nước lạnh cùng chút muối hạt rồi đun sôi, thêm củ hành khô cho thơm. Việc chần sườn từ nước lạnh đun sôi mới loại bỏ được tạp chất, còn nếu cho vào từ nước nóng dễ se bề mặt khó thoát được chất bẩn. Vớt sườn ra rửa sạch, để ráo nước rồi ướp với 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu đảo đều cho thấm vị. Trước khi chiên sườn nên rắc chút bột chiên giòn áo lớp vỏ ngoài mỏng để khi chiên không bị bắn dầu và giữ độ mềm mọng thịt bên trong.

   

   
   

4. Rán sườn: Đun nóng dầu ăn hoặc mỡ lợn rồi chia sườn thành các mẻ cho vào rán hơi xém vàng các mặt. Lúc này phần mặt gân của miếng sườn đã được rạch sẽ tách ra nhưng vẫn dính vào miếng sườn. Bí quyết này giúp dễ róc thịt khi ăn. Chú ý không nên rán kỹ quá làm sườn bị khô cứng, kém vị. 

   

   
   

5. Chiên sả ớt: Ở chảo khác, múc chút mỡ rán sườn vào đun nóng, cho lần lượt sả, tỏi, ớt vào đảo đều cho dậy mùi thơm. Cho hỗn hợp nước sốt gồm: 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa canh tương ớt, 1/2 thìa canh đường cùng chút nước lọc khuấy đều rồi cho vào chảo đun một lúc ở lửa vừa cho sanh sánh. Nếu thích màu đẹp hơn thì thêm chút dầu màu điều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa  miệng. Cuối cùng, trút sườn đã vào xóc, đảo đều cho thấm vị các bề mặt là được.

   

   
   

6. Trình bày và hoàn thiện: Gắp sườn chiên sả ớt ra đĩa, múc phần sả ớt còn lại bày lên trên và thưởng thức nóng.

   

   
   

7. Yêu cầu thành phẩm: Sườn bên ngoài giòn, phủ lớp áo sả ớt tê cay, dậy mùi thơm quyến rũ, bên trong thịt mềm ẩm, vị mặn ngọt đậm đà. Món này nhâm nhi hay ăn cùng cơm trắng đều kích thích vị giác.

Chú ý:

• Sườn lợn thường chia làm 3 loại theo vị trí: Sườn hàng trước (6 dẻ đầu từ cổ xuống), hàng giữa (6 - 8 dẻ giữa) và hàng sau (những dẻ cuối). Để làm sườn chiên sả ớt, sườn xào chua ngọt nên chọn phần sườn hàng giữa (sườn thăn) xương dẹt, thịt dày đầy đặn, mềm lại xen kẽ chút gân mỡ là ngon nhất. 
• Ngoài sườn chiên sả ớt, còn có nhiều món ngon từ sườn như: Sườn kho trứng cút, sườn xào chua ngọt, canh sườn hầm củ quả theo mùa…
• Sườn rán vừa độ chín, hơi xém bề mặt là được, không rán kỹ quá làm món ăn bị khô cứng.
• Tùy theo khẩu vị mà điều chỉnh sốt mắm, đường cho vừa miệng.

Theo: vnexpress.net