Gia vị : muối 1 thìa con, hành băm nhỏ 1 thìa to, tỏi giã nhỏ 2 thìa con, dầu vừng 1,5 thìa con, hạt tiêu bột 1/4 thìa con. Bí xanh 1/3 quả, nấm 5 g, trứng gà 1 quả, dầu ăn 1 thìa to, Bún 300 g, hành ngố 3 nhánh, muối 1.5 thìa to

Sơ chế :

1. Cho gà và đổ nước vào nồi, bật lửa to, đun sôi, hớt bọt bẩn nổi ở phía trên, đun thêm khoảng 20 phút nữa rồi thả hương liệu vào, vặn bớt lửa xuống, đun thêm 40 phút nữa sau đó vớt gà ra, để nguội chỗ nước dùng, đem lọc qua vải để có được  nồi nước dùng trong, nêm mắm muối.  

2. Gỡ riêng thịt gà ra, xé theo chiều dài 3 cm, rộng và dày 0.5 cm rồi nêm gia vị, trộn đều để ngấm.  

3. Cắt bí xanh thành từng khúc 4cm, gọt cuốn tròn với độ dày 0.3 cm rồi đem thái chỉ rộng 0.3 cm, sau đó cho bóp muối, vắt nước. Đem nấm ngấm nước, rửa sạch, cắt bỏ phần rốn, thái chỉ mỏng.  

4. Đánh  trứng lòng trắng-đỏ  riêng cho nổi bọt, tráng mỏng, thái chỉ dài 3 cm, rộng 0.3 cm.

Cách làm :

1. Cho bún vào nước đang đun sôi rồi xối ngập nước lạnh, vớt ra để ráo nước.

2. Bắc chảo lên cho nóng, đổ dầu ăn vào xào lần lượt bí xanh và nấm.

3. Bày bún vào bát to, múc nước dùng còn nóng chan vào bát  bún, rắc lên đó thịt gà đã tẩm gia vị, bí xanh, trứng thái chỉ, nấm       

Chú ý: Khi luộc gà phải thả hương liệu vào đun cùng thì mới có tác dụng khử mùi.

Theo tapchiamthuc